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淺談如何用感官檢驗玉米水分?

文字:[大][中][小] 手機頁麵二維碼 2019/08/10     瀏覽次數:    

  由於人的感覺器官的感覺因人而異,有的經驗“易做難說”,文字說明又不一定能表達的恰當,所以要比較準確的由感官鑒定玉米的水分,必須經常把感官檢驗結果與烘箱法檢驗的結果相對照,多次反複比較、琢磨、記憶,從中積累經驗,再指導實踐。在實踐中還應經常性的用標準法對照,隨時總結經驗,及時糾正偏差。

  下麵就多年實踐總結一下玉米水分的感官檢驗:

  1、聽聲音:用扡樣器扡樣時,聽玉米落入樣盤中的響聲,發出沉悶響聲的,說明此玉米水分在25.0%以上;發出清脆響聲的(除冬季的凍粒玉米外),說明此玉米水分在21.0%以下。

  2、看:

  一看品種:如黑單、葉單類等品種,在年景差、成熟度低時要比別的品種的水分高2.0-3.0%。

  二看色澤:看色澤要背光,即不能在大陽光直射下觀看,也不能在日光燈下觀看。在日光燈下觀看玉米,它的色澤較強(比較光亮),同一樣品在日光燈下觀看要比在正常光下觀看水分要高出2.0%左右。一般來講,光澤強的玉米水分在25%以上。

  三看胚的大小:近年來玉米的品種繁多,有的玉米胚部比較大,有的玉米胚部較小。胚大的玉米含水量高,胚小的玉米含水量低,水分相差1.0-2.0%之間。

  四看角質多少:根據品種的差異,有的玉米含角質多,有的玉米含角質少,有的幾乎沒有角質(即粉質玉米),角質多的玉米水分低,角質少的玉米水分高。

  五看胚的凸凹:玉米胚凹陷的水分低,胚凸出的水分高(自由水分大)。

  3、摸:

  摸就是用手感覺,用手滿把握時有刺手的感覺,胚基收縮,胚部凹陷,用大拇指甲掐胚部阻力大(掐不動),沒有掐痕,手摸粒麵光滑、光澤弱,此玉米樣品水分在14.0%以下。

  用手滿把握時有刺手的感覺,粒麵光滑,胚基收縮,胚部凹陷,用大拇指掐胚部,沒有響聲,隻留有輕微的掐痕,指甲受到的阻力大,此時玉米水分在14.0-15.0%之間。

  胚部凹陷,用大拇指甲掐胚部有輕微的的響聲,指甲稍有下陷,玉米稍有光澤,此時玉米水分在15.0-16.0%之間。

  胚部稍有凹陷,用指甲掐胚部時,較易掐入,玉米有光澤,此玉米樣品的水分在16.0-17.0%之間。

  胚部有80%為稍有凹陷,20%與胚乳相平,有光澤,用指甲較易掐入,此玉米樣品的水分在17.0-19.0%之間。

  胚部稍有凹陷的占60%,其餘的40%與胚乳相平,有光澤,用手滿握有澀的感覺,用指甲掐入陰力小,此玉米水分在19.0-22.0%之間。

  胚部幾乎沒有凹陷,稍有凸出胚乳的占樣品的80%,用手滿握有明顯的澀感,光澤較強,用指甲易掐入胚部(凍粒需解凍),此玉米水分在22.0-25.0%之間。

  胚部凸起超過胚乳的粒占90%以上,粒型顯漲,手握潮濕,個別粒胚部掐去胚基,能擠出水珠,剝去胚上的種皮,能刮出冰渣,此類玉米的水分在25.0-27.0%之間。

  胚部明顯凸出胚乳,並且胚的基部凸出粒麵較高,用指甲剝開胚部的種皮,皮下有一層冰(0℃以下自由水結冰)。如果不剝開種皮,用手焐化,用指甲掐掉胚基,用食指托住玉米粒,大拇指擠壓胚部,有水珠湛出,此類玉米若占樣品的50%,其餘是平胚,那麼樣品的水分在27.0-29.0%之間;若此類玉米占樣品的60-70%,其餘是平胚,那麼樣品的水分在29.0-32.0%之間;若此類玉米占樣品的80-90%,那麼樣品的水分在32.0-35.0%之間;若此類玉米占樣品的95%以上,那麼樣品的水分在35.0-40.0%之間。

  另外,有的玉米脫粒後因儲存溫度與脫粒前不同(即產生溫差),玉米表層出現結霜現象,用手握時聽到沙沙的響聲,這時要全麵觀察,仔細看其品種、成熟度、胚的大小、胚的凸凹等現象來鑒定此玉米的水分,但表麵所結的霜要加上0.5-1.0%的水。

  建議初學者估測練習最好采用被測物含量係列比較法。例如:感官鑒定玉米水分,將已知水分的玉米樣品配成18.0-22.0%、等差距為0.5%的水分含量係列樣品(即18.0、18.5、19.0、19.5、20.0、21.0、21.5、22.0%),然後按照水分含量係列反複地練習,記憶,感覺水分含量不同的樣品在用眼看、手摸(包括插、握、掐)、耳聽時的不同感覺。反複練習,達到與烘箱法測定結果不超過0.5%時,即可以認為掌握了玉米水分的感官鑒定技術。

  在掌握了感官檢驗技術後,必須熟練它,常言道:“無他,隻手熟耳 ”,要想提高感官檢驗水平、提高感觀檢驗的準確度,必須經常結合儀器校正分析(如水分必須常與標準烘箱法對照),與實物標本進行反複對照驗證,不斷總結積累經驗,再來指導實踐。



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